サワラは漢字では魚へんに春と書きます。大きさによって名前が変わる「出世魚」で、体長70cm以上のものをサワラと呼んでいます。体長50cmくらいものは、サゴシと言います。1年を通して獲れますが、日本の西の方の瀬戸内海では春が旬の魚ですが、関東東地方では 冬に獲れるものがおいしいそうです。栄養は、サバやサンマなどの青魚に近く、脳の働きを助けたり、 血液の流れを良くする栄養が入っています。今日はサワラを西京焼きにしました。ちなみに西京焼き 「さいきょう」は最も強いの「最強」でなく、「西」に東京の「京」と書き、京都のことを表しています。京都の甘い白みそは「西京味噌」と呼ばれ、西京味噌に漬けて焼いたものを「西京焼き」と言います。