ほうれん草は、ベータカロテンやビタミンCなどが豊富に含まれています。1年中で出回っているほうれん草ですが、夏に収穫したものと、旬である冬に収穫したものとでは、ビタミンCの量に違いがあります。100gあたりのビタミンC量は夏に収穫したものが20mg、冬に収穫したものは60mgと冬の方が3倍も多く、冬に収穫したほうれん草の方が、栄養価が高くなっています。また、味わいにも気温が関係するため、寒さに耐えた今の時期の方が甘みが増しておいしくなっています。今日は、ほうれん草をごま和えにしました。旬のほうれん草の栄養をしっかりとりましょう。